梅漬け

この時期いつもの仕事。

梅干を作りました。　→
シソは、塩漬けになっているのを
使用したら、良い色に
なりませんでした。

手を抜いては、ダメです。


【シソ味の梅の酢漬け作り】
　①6月15日に、梅を塩15％で2～3日漬けました。
　②その梅の種を抜きます。　しゃもじを当て手のひらで押すと
　キレイに種が取れます。↓
　　(新しい青い梅で、塩漬けの時に、塩をすり鉢でこすらないと、
　　キレイに種は出ません)
③それを、水を何回も替えながら、塩抜きします。
　　　









④　塩抜きが出来たら、
　　　酢と赤ザラメで漬け
　　　保存しておきます。




⑤シソが手に入ったら、塩もみしてアクを抜き、シソの塩を酢で軽く流し、
④の酢と赤ザラメで漬けてあった梅に入れます。

梅にシソの色が付いたら、頂きます。