味噌作り

昨年の秋に、姉が大豆を枝のままくれました。
枝ごと棒でたたくと、鞘がはじけて大豆が飛び出します。

 それをふるいにかけて、ゴミを取り除きました。　全部で17㎏もありました。



今日はその 大豆で味噌を仕込みました。
 材料　
　大豆　1000ｇ　　米麹 1000ｇ　 塩500ｇ    大豆の煮汁　400ml　 (レシピは200ml)

①大豆は一晩水に浸し、柔らかくなるまで、約4時間煮る。
 ②米麹と塩を混ぜる。　均一に混ざる様に、小分けにして混ぜてから、全部を混ぜる。↓

③煮て柔らかくなった大豆をすり鉢でつぶす。
②と③と大豆の煮汁を混ぜて、大きな団子に丸める。それを桶に入れ、800ｇの重しをして
　室内に保存する。
 
少し硬かったので、煮汁はレシピより多くした。　6ヶ月後が楽しみです。