お転婆流干し芋の作り方です。
芋は、干し芋専用を使います。
皮を破らないように、丁寧に洗って、切らずに蒸します。大きい場合は切りますが、切り口は暫く水につけておきます。(変色予防) 12月4日
水から、弱火で時間をかけて、トロトロに軟らかくなるまで蒸します。 いくら蒸してもトロトロにならない芋があります。これは、味が少し落ちます。 (温度が低いと甘くなる)径5㎝でも、2時間 8㎝位あると3時間かかります。
蒸しあがったら、熱いうち手で皮を剥きます。 薄く簡単にキレイに剥けます。↓
今度は、冷めてから切ります。 切る大きさで味は変わってきます薄く、1～1.5㎝に切ると3日ほどで乾き食べられますが、硬くなります。
厚く 2㎝以上に切ると、4～5日かかりますが、もっちりと軟らかい干し芋になります。
今回は、径4㎝の芋を半分(2㎝の厚さ)にしました。
芋の端は味が落ちるので、大きく切り落とします。
4日干すと、半分近く縮みます。
重量も約半分になりました。(60～80ｇが35～45ｇになる) ↓
暖かく、天気が悪く、乾きが悪い時は、薄くしないとカビが来ます。寒くて、風があり、晴天が上手に干せます。 ↓
夜は、部屋に入れますが、私は、ストーブの近くに置いておきます。
一日に一回はひっくり返します。
好みの硬さになるまで干します。今日で4日目です。 私は、軟らかいのが好きなのでこれで出来上がりとしました。
天気が良かったので最高の出来です。
まるで、もっちりとしたようかんのようです。↓ ようかんと同じ位甘いです。
保存は、冷凍で自然解凍します。薄くて硬くなった時は、トースターで温めると美味しいです。昔、母は、「藁に入れて保存すると、白く粉がふく」と言ってました。
それで、今回少し硬くなったのを、藁に入れて、粉が来るように麹を付けて見ました。
干し芋の粉と、麹菌は違うような気がしますが、実験です。 ↓
白くなったら、ご報告します。
