干し柿作り

2～3日前に、柿の皮を剥いて干しましたが、カビてしまいました。
日蔭に干したのが、いけなかったようです。

ネットで作り方を調べると、 柿の皮を剥き、熱湯にくぐらせ、焼酎にもくぐらせるとカビない。
とありましたので、再度挑戦しました。　↓

今度は、できるかな。

ハヤトウリの収穫

今日は、ハヤトウリを収穫しました。　コンテナに6箱ありました。

知人やご近所に押し付けて、残りがこれだけあります。
これは、冷暗所に置くと、来年の3月まで食べられますが、頑張って食べても、2箱が限度です。
あと、4箱捨てるにも場所はなし。

タカノツメ(トウガラシ)

今日は、タカノツメ(とうがらし)を収穫しました。
 
 一株栽培しただけですが、こんなにたくさん収穫できました。
暫らく日蔭干しにして、輪切りやみじん切りにして、冷凍庫で保存します。
3年くらい使えそうです。

クルミゆべし

今、クルミの収穫の時です。クルミは保存できますが、でも新鮮なのは美味しいです。

今日は、クルミゆべしを作りました。

材料　くるみ50ｇ　もち粉100ｇ　砂糖20ｇ黒砂糖20ｇ　味噌10ｇ　水150ml　(甘さ控えめ)
　　　　全部混ぜて、10分蒸す


ゆべしと言うより、蒸ういろと言う感じがしましたが、クルミと黒糖、味噌の風味が良く、美味しいです。

ココナッツオイル

最近、ココナッツオイルが好きになり良く使うようになりました。
先日、サツマイモのリンゴ煮を作りました。以前はバターを使いましたが、代わりにココナッツオイルを入れています。ココナッツの香りが素晴らしいです。　右がココナッツオイル
 
 今日は、ココナッツオイルのクッキーを作りました。
バターも卵も使用しないので、コレステロールの心配もなく、ベーキングパウダーも使用しないので、添加物の心配もありません。
アーモンドパウダーとスライス、ココナッツを入れるので、サクサクで香ばしく、ココナッツの香りが素晴らしいです。美味しいです。

味噌の天地返し

今年、1月に白味噌を作ったところ、大変美味しく出来ました。
それで、4月には、普通の中辛味噌を仕込みました。
今日は、その中辛味噌の天地返しをしました。

天地返しとは、味噌を混ぜる事です。餅つき機で混ぜ、再び桶に入れて寝かします。
 
でも、もう美味しかったので、待ちきれずにいただきます。

ヤマブキ

7月8日　やぶはらスキー場、くらんぼクラブ(シニアスキーボード)の交流会に、参加しました。
カヌーとバーベキューを楽しみ、お土産に沢山のフキをいただきました。
スタッフの皆さんが、朝7時から採りに行って下さったそうです。

昨日から茹で、今日できました。
健康のため薄味にしましたが、とても美味しいです。

スキー場のスタッフの皆さんのおもてなしに感激しました。

四季なりイチゴ

昨年の秋に四季なりイチゴの苗を植えました。
5月からなり始めましたが、小指の先ほどの大きさで美味しくありません。
「こんなイチゴ抜いてしまえ。」と思いましたが、抜くのも面倒とそのままにしてありました。↓

 最近になり、毎日この位収穫できます。　↓

味は同じで、あまり美味しいとは言えませんが、可愛いので飾りに使ってます。
畑の隅で栽培したいと思います。

ビーツの甘酢づけ

ビーツ(赤いカブ)の甘酢漬けを作りました。
このビーツは市販されていませんので、栽培します。

作り方　ビーツを洗って丸ごと、一時間ほど茹でる。　皮を手で剥いて切り、甘酢につける。
　　　　　2～3日で食べられます。
 
 このままでも食べられますが、ヨーグルトに混ぜると 更に美味しいです。

色がキレイなので、飾りになります。　ポテトサラダに合います。↓

とにかく色がすごいので、手やまな板など真っ赤に染まりますが、直ぐ落ちます。

タマネギの収穫

タマネギの収穫をしました。
乾燥は、薪箱にヒサシを付けて、濡れないように、風も通るようにして、干しています。
とても調子いいです。↓
 
シジュウカラはまだ巣立ちません。親は、やっぱり慎重で、何回も下を見ては巣箱に入ります。

ひっきりなしに餌を運んでいます。ヒナはすごい食欲です。

先日ヘビがいたので、家から離れられません。山も散歩も行けず、近くでちょっと買い物するのみです。早く巣立ってほしい。

クワグミ

クワグミが色づきました。　↓
 
今は、食べる方もなく、ボトボト落ちています。

ちょっと食べてみましたが、昔の様に美味しいとは思いませんでした。
時代は変わりました。

自家製白味噌

今年1月に白味噌を仕込みました。 初めて作ったので、カビていないかと恐る恐る開けて見ると、綺麗にできています。↓
 
 左が市販の普通の味噌　右が自家製の白味噌です。↓
 
 畑に、昨年の玉葱の苗が残って いたので、酢味噌和えにしました。
とても美味しく出来ました。
 
白味噌は麹の風味が強くまろやかで、味噌汁にする場合だしはなくても美味しいです。
味噌は、少量なら道具も要らず簡単に作れます。お勧めです。

草餅

昨日ヨモギの若芽を摘んできました。　↓
今ちょうど良い大きさです。

今日は、草餅を作りました。
家で作るので、砂糖は控えめ、懐かしい母の味です。↓

明日は、こんがり焼いて食べると、また美味しい。

甘酒作り

甘酒が大好きなので良く作ります。
作り方は、麹の袋に書いてある分量で、ヨーグルトメーカーで作っていましたが、少し酸味があり、あまり美味しく出来ません。
 昔、母が作っていた様に、炬燵で温めても美味しく出来ません。
そこで温めないで、室温でじっくり発酵させると、3日はかかりますが、素晴らしく美味しく出来ました。　(レシピの水より少なめにします。)

同じ日に、同じ材料で、両方作って比べて見ました。
ヨーグルトメーカーで作ったのは、お米の粒が残ります。↓
室温(低温)は、お米の粒が残るのが少ないです。

 室温で時間をかけての発酵の方が美味しく出来ます。

ハヤトウリの秘密

私は、冬も野菜はほとんど自給です。
とても保存力のある野菜にハヤトウリがあります。秋に収穫して、涼しい場所に置けば、3月末までは、ほとんど味も変わらず食べられます。
その力の秘密は、ネバネバした物質にあると思います。　沢山料理して長い事触っていると、ネバネバが、落ちないほどに手に付きます。　漬物などする時は手袋が必要です。このネバネバは、採れたての時は少なく、保存しておくと強くなります。
まだ、このみずみずしさ、すごいです。　↓

まだコンテナいっぱいあるので、漬物にしました。この冬の真っ最中にできて便利です。
まず塩漬けして、酒かすに入れ、奈良漬風にします。↓

食べ方は、薄くスライスして炒めて食べるのが 美味しいです。
コンソメだけでさっと炒めて。↓

豆腐と桜海老とニラで味噌炒め。　冬越しの強い味方です。

クレープ

昨日、ラジオでクレープの話をしていました。
夫　「クレープって何　? 」
私　「えっ　! 食べた事ないの　?　」　若い時に何回も作ったのに・・・・、　認知症か ?
思い出してもらうため、作りました。　突然なのと、カロリー節約で、トッピングはなし。

夫　「初めて食べた。」　と。
考えてみると、単身赴任が長かった夫、クレープを作って食べたのは、私と子供だけだったような。
おやつは干し芋だけでは・・・・・・。

干し芋作り 完了

昨年11月から、干し芋作りを始め、今日で完了しました。
蒸してから、干し上がるまでに、平均で一週間かかります。 ほぼ毎週作ってました。
二つの干しザル×16回です。　

昨年までは、ザルに直接芋を置いていました。芋がザルの竹にくっ付いて、芋は崩れるし、ザルは汚れて面倒でした。
今年から、割りばしを置いて、その上に置きました。芋はくっつかず、干す時間も短縮でき、とても良い方法でお勧めです。↓
 
干し芋作りが終わって、淋しいような、ほっとしたような、です。
もう半分は食べて、後半分は冷凍保存してあります。　

ビニールハウスの野菜

畑が雪で埋まり、小松菜・ホウレンソウが収穫できなくなりましたが、大丈夫。　↓　

 倉庫まで雪かきすれば、白菜が貯蔵してあります。↓

  ビニールハウスまで雪かきをすれば、↓

ハウスの中は、レタス・水菜・ネギ・おかのりが育ってます。
大根や人参も埋めてあります。↓

サニーレタスは、葉をちぎってきます。
次から次へと、新しい葉が成長して毎日収穫できます。↓

雪が降っても新鮮な野菜が食べられてます。

味噌作り

昨年の秋に、姉が大豆を枝のままくれました。
枝ごと棒でたたくと、鞘がはじけて大豆が飛び出します。

 それをふるいにかけて、ゴミを取り除きました。　全部で17㎏もありました。



今日はその 大豆で味噌を仕込みました。
 材料　
　大豆　1000ｇ　　米麹 1000ｇ　 塩500ｇ    大豆の煮汁　400ml　 (レシピは200ml)

①大豆は一晩水に浸し、柔らかくなるまで、約4時間煮る。
 ②米麹と塩を混ぜる。　均一に混ざる様に、小分けにして混ぜてから、全部を混ぜる。↓

③煮て柔らかくなった大豆をすり鉢でつぶす。
②と③と大豆の煮汁を混ぜて、大きな団子に丸める。それを桶に入れ、800ｇの重しをして
　室内に保存する。
 
少し硬かったので、煮汁はレシピより多くした。　6ヶ月後が楽しみです。

灰で焼き芋

ストーブを焚くと灰ができます。　その灰で簡単で美味しい焼き芋ができます。

灰をブリキのバケツに入れ、炭をおこしてその中に入れます。
 
 灰を被せて30分ほど放置します。↓

30分位すると、灰が熱くなり、炭の火が消えます。(炭に火があると焦げます)
灰の中にアルミホイルに包んだ芋を入れ、灰を被せます。　↓
 
 1時間～2時間(太いお芋)で美味しい焼き芋ができます。
温度が低くほぼ一定に保たれるので、皮が焦げる事もなく、とっても美味しい焼き芋になります。↓

 ジャガイモもできます。　余ったら冷凍保存します。